精益服务转型咨询案例-餐饮

发布日期:2018-04-09    作者:唐道述    点击:1次

精益服务转型咨询-餐饮门店

企业行业:餐饮

公司介绍:

公司是一家连锁型的餐饮企业,目前旗下有韩式烧烤,麻辣盛艳晋家门等三个品牌。自开业以来,通过公司不断的努力改善,得到了广大消费者的认可和支持。公司现有多家1000平米以上的经营门店、两千平米大型专业配送中心,加以独特的调制口味,新奇的调料配方,卫生无污染的操作环境,经过标准程序的加工,制作成口味独一无二的美食。公司目前正在全国迅速发展壮大,已开设了20多家分店,目标成为知名的连锁企业。公司拥有适合中国餐饮市场的,成熟的经营模式和完善的管理体系,凭借独到的经营理念,优质的产品与服务。


项目背景:

作为本地餐饮企业,该管理公司致力于在餐饮行业建立与推广精益文化,并把它作为公司发展战略的有力支持与系统指导。为此,在中国范围内,管理公司在下属品牌都开展了精益实践。 根据总公司的推进计划,分期在公司运营的各个环节进行精益转变。项目的内容涉及诊断、规划、门店改善和对标等诸多课题。


实施过程:

该项目的实施遵循唐道述定制餐饮精益转化路径。首先,通过价值流的分析,团队明确了当前的生产管理现状,据此管理层提出了变革的目标及要求。之后项目的实施团队综合门店要求及自身的资源,制定了各项跟踪指标及具体实施计划。 在随后的实施过程中,试点门店的各级管理团队积极支持、全力参与,快速的为现场团队提供各种支持并扫除障碍,使团队时刻保持清晰目标及前进的动力。

阶段一: 餐饮门店绩效指标测定


阶段二: 门店系列改善活动-前厅

             

阶段三: 门店系列改善活动-后台


阶段四: 门店运营标准化建设


阶段四: 门店运营持续改善文化建设



项目成果:

1.  出菜时间缩短:34%;

2.  餐前准备时间缩短:30%-50%

3.  摆台时间缩短:31%

通过实施精益转变,餐饮门店的管理水平获得快速提高,涌现出一批愿意投身门店精益人才,各项管理指标也发生了显著的变化。
经历了这个转化的过程,各级参与者在变革的管理及实施方面的能力都获得了极大提高。公司内部对于精益的认知逐步加强,持续改善文化正在生成。


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